Foie gras poêlé aux pommes et vinaigre de cidre
Pour 4 personnes :
- 1 foie gras de canard cru d'environ 400 grs
- 3 pommes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de Vermouth
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de 4 épices
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 25 grs de beurre
- 10 cl d'eau
- 1 pincée de sucre
Préparation :
Préchauffer le four à 50°C (th.6)
Peler les pommes et les couper en 8. Laisser compoter pendant 1 h dans une cocotte avec
des éclats de beurre, un peu de sucre et 10 cl d'eau.
Mélanger le sel, le sucre roux et le 4 épices.
Escaloper le foie en 4 tranches de même épaisseur. Les assaisonner sur
chaque face avec le mélange d'épices. Les laisser à
température ambiante pendant 10 min.
Une fois tempérés, les poêler sans matière grasse sur feu vif
2 minutes sur chaque face.
Débarrasser les tranches de foie gras et les maintenir à 50°C dans
votre four.
Jeter le restant de graisse de la poêle
Caraméliser le miel dans cette dernière à feu doux
Ajouter le vermouth, réduire de ½
Ajouter le vinaigre, réduire de ½
Ajouter le jus de citron, mélanger et sortir du feu
Dresser le foie au centre des assiettes chaudes. Disposer 6 morceaux de pommes par
assiette autour du foie.
Mettre la sauce et servir aussitôt!
